“鴨肉:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較爲豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便祕、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。”
1、先將鴨腿洗淨,浸泡20分鐘。
2、洗好的鴨腿控幹水分。
3、用刀剁成小塊。
4、放入料酒、鹽。
5、放入蔥、姜、蒜醃製20分鐘。
6、將洋蔥、香菇、菜椒洗淨,蔥、姜、蒜切碎。料酒、老抽、紅酒等都備好。
7、鍋裏放油,放入花椒炒出香味。
8、把花椒撈出來,放入鴨肉煸炒。
9、放入蔥、姜、蒜煸炒2分鐘。
10、依次添加紅酒、老抽和適量水,大火燒開轉小火燒製25分鐘。
11、放入洋蔥、香菇翻炒,倒入水澱粉、放味精和香油調味即可。
12、出鍋裝盤,再把獼猴桃去皮切片,和淖過得菜椒絲一起擺盤即可。
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。