“很多外地人來我們海邊小城,第一選擇就是品嚐海鮮,很多人都會說你們的海鮮做法太單一了,貝類呢就是清蒸爲主,魚類呢就是以醬燜爲主,再沒有其它的做法。回想下我們當地的海鮮也確實沒有其它的創新做法,我們都是保持海鮮本身的味道爲基礎,所以在做法上不加任何重口味的調味料來掩蓋海鮮的鮮味,這也就是我們所說的原汁原味吧。
但是,像我們海邊人經常吃傳統做法的海鮮,有時候也想打破常規,換換口味,來個創意的做法,發現食物另一種美,今天就是自已摸索做的一道酥香溜魚塊,其實看到這個菜名就會聯想到用淡水魚做的比較多一些,用海魚而且用海里面的紅娘魚做,我活到這麼大是第一做,第一次看,第一次吃,不過味道真的不錯的,非常下飯的。”
1、將魚洗淨魚肚子裏的內臟和魚頭裏面髒東西一定要清理乾淨,以免影響魚的味道
2、加料酒醃製
3、加生抽
4、加鹽
5、攪拌醃製20分鐘
6、拍上幹澱粉
7、油燒成五成熱,將魚段放入油鍋炸制
8、炸成金黃色撈出控油
9、鍋里加底油煽炒蔥蒜,放入蠔油,豆瓣醬
10、小火炒香
11、倒入炸好的魚塊
12、加入高湯或水小火煨制
13、加入青紅椒片
1、魚肚子裏的內臟和魚頭裏面髒東西一定要清理乾淨,以免影響魚的味道;
2、醃製的時間可以長一點,因爲這種魚魚肉很結實,這樣比較入味也更好的支腥;
3、炸魚最好再復炸一遍,這樣魚的口感更好;
4、最後不用加鹽,因爲蠔油和豆瓣醬本身就帶有鹹味道的。