“空心菜,原名蕹菜,因其梗中心是空的,故稱“空心菜”,是南方農村普遍栽培的蔬菜。
空心菜是鹼性食物,並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素,食後可降低腸道的酸度,預防腸道內的菌羣失調,對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯,具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱,可潔齒防齲除口臭,健美面板。
空心菜的粗纖維素的含量較豐富,這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成,具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
空心菜性涼,菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用,可預防感染。因此,夏季如經常吃,可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍,鈣含量比西紅柿高12倍多,並含有較多的胡蘿蔔素。
今天翻翻冰箱,還有一把空心菜,於是做了個簡單的蒜蓉空心菜,加入一點幹辣椒,空心菜脆嫩,混合着蒜香椒香,微辣鹹鮮,很是下飯。”
1、食材合照:空心菜一把,蒜數瓣,幹辣椒數根g
2、空心菜擇好洗淨。新鮮的空心菜很脆嫩,葉梗直接用手掰成長度適中的段。葉子其實也可以吃,不過我不太喜歡就摘了,這個大家隨意
3、蒜剝皮洗淨,幹辣椒洗淨,備用。這個菜可以多準備點蒜
4、蒜瓣切蒜蓉,幹辣椒切段,備用,辣椒籽我保留了,不能吃辣的朋友也可以只放一兩顆辣椒提味
5、熱鍋冷油,放入蒜蓉,煸香
6、加入辣椒段,煸出香味,小火,不要煎糊了
7、加入空心菜,中火翻炒一兩分鐘
8、淋入適量生抽,翻炒
9、加入少許白糖,翻炒均勻
10、沿鍋邊淋入一點陳醋或米醋,不能多,一點提味即可,翻炒均勻,嘗下鹹淡,適量添加一點鹽和雞精,即可出鍋
11、成品
12、成品
13、成品,這道家常快手菜,操作非常簡單,蒜香濃郁,空心菜脆嫩,鹹鮮微辣,十分美味下飯
搭配宜忌
相宜的禁忌搭配
√空心菜+蛋=護眼、防癌、抗老
√空心菜+橄欖油=防止老化
√空心菜+雞肉=降低膽固醇的吸收
相剋的禁忌搭配
×空心菜+酸奶=影響鈣質吸收