“黃沙蜆,因蜆殼在黃沙的長期沖刷下也變成了黃色,而得其名,又名黃蜆。每年清明前後(新曆3-5月)肉質最爲肥美,嫩白。蒸是最簡單也是最能原汁原味的將蜆的鮮甜味保留的一種烹調手法。”
1、蜆買回來用清水養1-2小時,讓其吐乾淨沙,然後洗乾淨撈出備用。
2、蒜頭一整個,去衣切成粒備用(也可以切成蒜蓉)。
3、蒸蜆少不了的辣椒醬,這次我用了指天椒醬,不過因爲太辣所以只加了1茶匙進去,如果能吃辣的可以加多些,具體份量按個人辣味接受程度。
4、在切好蒜粒里加入1茶匙的糖、1湯匙的蠔油、一茶匙的指天辣醬、少許胡椒粉、少許水調成蒜辣汁。
5、青瓜洗淨斜切塊狀。
6、先在碟的底部鋪上青瓜塊,再在上面平均放上黃水蜆(如果有大鍋,一定要用大些的碟,這樣就不用怕底部的蜆因爲壓着而不熟),再上面加上剛纔調成的蒜辣汁
7、蒸鍋裏的水滾開後放在上面隔水蒸8分鐘即可品嚐這小而鮮甜的當造食物。
家裏如果有大鍋,一定要用較大的碟將蜆平均的鋪在上面,這樣就不用怕底部的蜆因爲壓着而不熟。