“大家有沒有用芋頭娘來做菜吃呢?”
1、準備一個芋頭娘。
2、芋頭娘削皮,切成幾塊,也可以不切(一整塊太大了不好切絲),蔥適量、米酒醪糟、小米椒。
3、小米椒和蔥都切成小段。
4、芋頭娘切成絲,越細越好。
5、切好的芋頭絲。
6、準備一個稍大的碗,放鹽醃芋頭絲,這樣做,炒出來的芋頭絲就不會麻嘴和麻喉嚨了。
7、用力抓勻,醃半個小時以上,殺出芋頭絲裏的水分。
8、醃好的芋頭絲團成球在手裏盡力瀝乾水分,越幹越好,瀝出的水分不要。
9、起鍋,開火,不要先放油,乾燒一會兒。
10、直接下醃好抓乾的芋頭絲,翻炒一會,稍幹。
11、把芋頭絲扒拉開,中間留一點放油(這一步也可以用碗盛出芋頭絲再放油也是可以的)。
12、下辣椒炒出香味。
13、翻炒均勻。
14、加生抽,蠔油,翻炒均勻(這一步也可以適量加一點點鹽,根據自己口味,因爲前面是用鹽醃的芋頭絲,已經有鹽味了,我覺得合適就沒加)。
15、加米酒醪糟,翻炒均勻。
16、加蔥花,翻炒均勻。
17、加雞精,翻炒均勻。
18、裝盤。
19、餐桌上又一道美味,動手試試吧,很下飯哦。
這道菜一定要用鹽殺出芋頭絲的水分,要不能會麻喉的,米酒醪糟和蔥花也是必不可少的。