“在做爆炒鱔魚時和韭菜搭配最完美了,能改掉鱔魚的土腥味又能體現出韭菜的香味。這道菜也是我們家鄉的家常菜。小時候老媽經常做,好多年了今天才做一次,也讓我想起老媽做的味道!”
1、準備好食材,將韭菜切成五公分段,蒜子用刀拍扁。
2、將從市場已經處理好的鱔魚清洗乾淨
3、用刀切成段
4、鍋內倒入油燒熱,把蒜子放入煸炒。
5、再將辣椒和薑絲一同放入煸香
6、把鱔魚段倒入鍋內翻炒,加入料酒、蠔油、花椒粉和鹽。這時火可以稍微調大點。如果湯水乾了可以稍添加點熱水。
7、爆炒一兩分鐘左右鱔段差不多熟了,將韭菜段加入翻炒幾下出鍋。
8、裝盤
9、爆炒韭菜鱔魚段好咯
10、成品圖
去市場買鱔魚時儘量挑小點的,二三兩左右一條。那樣會更入味,肉質口感比較嫩點,我今天圖方便買了一條大點。在市場買時叫攤主清理乾淨,再麻煩一下人家用東西把鱔魚從頭至尾砸扁,基本上都願意砸。中間骨頭刺全砸開,到時做更入味~~以前不管在酒店還是飯店那鱔段都是圓滾滾的,裏面根本沒入味,放再多的蒜子也去不了土腥味。我今天把這道美食來和大家分享下,吃美味還是自己動手吧!