“這道菜是七夕那天突發靈感做的,因爲當時沒有定好菜名,所以沒發。吃到嘴裏清淡不油膩,而且味道真的很鮮美,我就叫它一碗鮮了”
1、魚丸的製作過程;把薑末蔥段用水泡成蔥姜水(等下分幾次加到魚茸裏)。
2、新鮮草魚洗淨。
3、取魚的一半魚,把裏面的黑膜刮乾淨。
4、去掉魚身上的大刺。
5、用刀順着魚的纖維刮片。
6、看看颳得只剩下一張皮了。
7、刮好的魚肉。
8、用刀把魚肉剁成細膩的魚茸(自己剁的香)。
9、把魚茸順一個方向用盡攪拌(把姜蔥水分幾次加入,期間要加鹽蛋清繼續順一個方向攪拌,時間長魚丸就泡,口感就好)我不歇氣的拌了十多分鐘。
10、拌好的魚茸給少許澱粉攪拌均勻就行。
11、把擠好的魚丸冷水下鍋煮(水裏可以給點姜)。
12、魚丸漂起就好了把上面的浮沫去掉(不要讓水大開翻滾)。
13、一碗鮮的製作過程;香菇洗淨絲瓜去皮切條火腿腸切片魚丸姜蔥。
14、鍋裏倒入水或高湯薑末少許雞油(色拉油也行)。
15、把香菇和魚丸先下鍋煮。
16、湯開後下絲瓜火腿腸給鹽和少許生抽調味。
17、撒香蔥胡椒盛起(絲瓜不能煮時間長了)。
18、一碗鮮真是鮮吶。
保持食材的原味,不必過度的調味。
小提示;
1做魚丸一定要順一個方向攪拌
2也可以把蔥姜直接放到魚茸裏,但儘量要剁細
3如果是幹香菇就請切成小塊好熟
4不要給味精雞精食材自身的味道非常鮮