1、香蔥用清水清洗,切段備用。
2、土豆去皮後洗淨,切成1釐米寬的小塊。
3、雞胸肉切成1.5釐米的小丁,加入白糖、料酒、生抽,放入澱粉和1個蛋清,拌勻後醃製15分鐘。
4、炒鍋中倒入2湯匙底油,將雞肉丁滑炒至其表面變白。
5、八成熟左分鐘右盛出。
6、炒鍋中再次倒入1湯匙油,七成熱後爆香蔥段。
7、放入土豆塊,中小火煎至土豆至表面焦黃。
8、加入雞肉丁繼續翻炒2分鐘左右。
9、雞精,炒勻即可。