食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
四合院家香之火焰牛肉的做法步驟
- 1、牛肉洗淨控幹水分,逆紋切薄片。
- 2、料酒5-6勺,也可以用啤酒代替,主要目的讓牛肉去除腥味和充分吸進水分,保持肉的口感嫩滑。
- 3、嫩肉祕訣之《小蘇打》小蘇打小半勺,根據肉量決定。
- 4、生抽1勺子,調色;用筷子攪勻後醃製半小時,準備小米辣、姜、蒜、香菜分別切碎!
- 5、牛肉醃製半小時後,加入澱粉2勺,注意是醃製後再加入澱粉,再加入適量鹽、胡椒粉拌勻上漿。
- 6、油燒熱下入牛肉快速翻炒變色盛盤備用,不可炒太久,影響牛肉口感!
- 7、鍋中留底油,放入辣椒、姜蒜、花椒小火炒香。
- 8、放入滑過油的牛肉片翻炒均勻,加入適量鹽調味,起鍋,撒上香菜。
小竅門
選用常年在高海拔山區活動的貴州黃牛,肉中帶筋,筋中有肉,口感更好,營養價值更高......