“雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。粵菜中的隔水蒸雞法更是保留了雞肉的原汁原味,非常誘人。此次雞肉就是採用隔水蒸法,蒸出來的雞肉滑嫩可口,滋味醇厚清香!”
1、雞腿一個洗淨控幹水份,抹上一層細鹽醃五分鐘,再抹一層白酒。
2、將切碎的蔥白和姜碎抹在雞腿上。
3、入開水鍋中隔水蒸15分鐘。
4、起炒鍋,倒入花生油燒熱,煸香蔥葉碎,再將蒸雞碟裏的湯倒入鍋中,加幾滴生抽,然後水澱粉勾玻璃芡。
5、燒好的湯汁淋在雞身上(如果是全雞或半隻的話,需斬件)即可。
辯別熟不熟的方法:用筷子插入雞腿最厚處,能輕鬆戳穿過雞身不流血水就可以了。斬件的時候如果雞骨裏是鮮紅色的就是不熟,深紅色就剛剛好,如果是黑色就證明熟過頭了。