“天天掛在嘴邊的年年有餘,餘通魚字,魚的寓意是美好的,所以年菜中,做一道魚是必不可少的。
我比較喜歡的魚是原汁原味煎出來,細火慢煎出來的魚外酥裏嫩,且帶着自身肉質的鮮香,非常美味。”
1、魚去內臟,刮鱗,清洗乾淨。
2、魚身打一字刀,放入盆中倒入料酒,兩面撒鹽和胡椒粉抹勻,醃製20-30分鐘。
3、醃好後取出,用專用紙巾擦乾魚身水分包括肚膛內。
4、魚身兩面均勻塗抹薄薄一層澱粉,靜置一會兒,讓澱粉回潮。
5、不粘鍋倒入適量油,放入薑片爆出香味後,薑片可取出。油熱後放入魚。
6、轉中小火,略煎一會兒,晃動鍋子讓魚移動。
7、一面煎制金黃後,翻面。
8、兩面煎制金黃即可出鍋。
9、其實有時候我嫌麻煩,都是直接把舌頭魚的外皮撕掉,這樣就不用打一字刀,感覺煎出來更好吃一些。
1魚身要擦乾淨水分。
2鍋內一定要油燒熱後,再放入魚。