爆腰花怎麼做|爆腰花的做法

“動物內臟對米媽來說是一個難題，以前做的最多的就是肝，別的很少做。
以後要學着做了，屬於喜歡又不想動手做的那一類人，呵呵！
從比較簡單的開始，買豬腰的時候，店家直接把腰騷片去了，問我要不要打成花刀，米媽沒有讓人代勞，主要是想自己練習一下，會不會都要開始，好不好都要自己學着做，不能總是讓人代勞吧。
刀工就是工夫活，木有弄好啊，等着再練習吧。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

爆腰花的做法步驟

• 1、材料圖，將20克黃酒15克生抽5克老抽5克醋兌成汁，加澱粉調成碗芡。

• 2、豬腰片去腰騷。

• 3、花刀，（這裏不講太多，處於學習階段）

• 4、將處理過的腰花放在加了黃酒和醋的清水中。

• 5、配菜改刀成塊。

• 6、坐鍋燒水，水開後放入姜和蔥，淋一點黃酒，放入腰花快速焯水。

• 7、腰花變色後出鍋，直接放在涼水中。可以在流動的水下流幾次。

• 8、炒鍋倒油燒熱，炒香蔥薑蒜，放剁椒。

• 9、放切好的辣椒塊稍炒。

• 10、將腰花淋水下鍋。

• 11、翻炒均勻，淋之前調好的芡汁。

• 12、加鹽，糖，胡椒粉，拌均勻出鍋。

小竅門

1、這個菜沒有用料酒，用了黃酒，成菜後酒香濃濃，很好吃。
2、腰花焯水要快，一定要過涼，保持口感。
3、這一類的菜速度要求比較快，需要提前調碗芡。