“蝦肉潔白Q嫩，黃瓜脆爽，色澤豔麗，麻辣鮮香。寒冷天裏，一家人圍坐一桌，來一盆麻辣開背蝦，吃的超級爽😍。”
1、冰鮮蝦洗淨。
2、去頭去殼留尾(蝦的最後一節保留，我嘗試着把最後一節也剝去，尾就無所依附似乎要散掉)。這個稍費點時間😅。
3、用刀弧度開背，開到尾部保留那一節處。
4、去除蝦線。
5、所有開好的蝦沖洗乾淨，適量鹽，料酒，雞精，薑絲，蔥段，一點點生粉拌勻。
6、醃漬10分鐘。
7、花椒，麻椒，姜蒜，乾紅辣椒段。(下鍋時預留一點花椒麻椒，蒜片，以作後用)
8、青紅椒切小圈。
9、黃瓜切長條備用。
10、鍋內適量水燒開，黃豆芽綽水。
11、用漏勺撈去豆皮。
12、綽好的黃豆芽平鋪盆底。
13、鍋內油稍多些，燒熱，花椒麻椒，姜蒜蔥，乾紅辣椒炒香(乾紅辣椒怕糊可後放)
14、黃瓜條放入翻一下，倒入大半碗開水(有高湯更好)燒開。
15、醃漬好的蝦放入，翻炒至蝦身變紅。這個步驟關係蝦肉的Q嫩程度。蝦殼已剝，蝦肉極易熟。
16、適量鹽，雞精，香辣醬。
17、翻勻。
18、倒入盆中，撒上青紅椒。
19、鍋內另置底油，預留出的花椒，麻椒，蒜片乾紅辣椒炒香倒到青紅椒上即可。
20、成品。
21、成品。
22、成品。
23、成品。
花椒，麻椒，乾紅辣椒，還有青紅椒，根據自己酌情增減。
千里飄香谷
