1、熱鍋溫油,放入改好小丁的臘肉,爆出油脂。
2、臘肉油爆出來後,放入蔥薑絲。
3、放入自制豆瓣半勺。
4、八角一個。
5、放入郫縣豆瓣醬半勺,翻炒均勻,直到紅油出來,香味出來。
6、放入改好滾刀的土豆塊。
7、翻炒均勻後,加入剛沒過土豆的水,開大火燒開,改小火,燜燒十分鐘左右,土豆軟糯即可。
8、起鍋,嘗鹹淡放入適量鹽調節。
自制豆瓣是很辣的和郫縣豆瓣各放一些,既有辣味也有色澤和鹽分了,起鍋時嘗鹹淡再加鹽。