“北方人喜歡吃顏色重、味道濃的菜,對於黃豆醬也“情有獨鍾”。炸醬麪,包餃子、烙餡餅、燉肉,都可以舀幾勺。換句話說吧,把黃豆醬當成一部分醬油使用,醬香濃郁、鮮味十足的美味就出來了,它與只放醬油的菜還是有明顯的味覺差別。今天這道醬燒帶魚就是一道很常見的家常菜。”
1、帶魚剁頭剁尾;
2、剪掉鰭、剪成長短均勻的魚段,去掉內臟及腹內黑腹,用涼水輕輕沖洗兩遍,瀝乾水;
3、大蔥切圈,姜切條;
4、炒鍋中倒少許油,小火;將蔥圈、姜條、蒜瓣、乾紅辣椒煸炒出香味;
5、舀一大勺黃豆醬;
6、小火煸炒出醬香味;
7、倒兩碗熱水,燒開;
8、將帶魚段入湯中,倒適量料酒、鹽、醬油,等湯汁煮開後轉小火,蓋蓋子燜燉25分鐘,開啟蓋子收收汁出鍋。
9、醬燒帶魚,鹹香入味,味道濃香!
1.帶魚表皮上的銀色物質是退化的鱗片,含豐富的不飽和脂肪酸,無需刻意刮掉;
2.黃豆醬是黃豆發酵而成的,除了含有豐富的鈣,還有多種氨基酸,所以鮮味十足。