“過年的餐桌上來一道高大上的宴客魚——孔雀開屏魚。有喜慶祥和的意頭,清蒸後的魚,鮮美嫩滑,原汁原味。”
1、香蔥切絲
2、姜切碎入碗
3、加入蔥絲加冷水浸泡20分鐘
4、武昌魚去鱗,去內臟,清洗乾淨,斬斷魚頭和魚尾
5、用一雙筷子夾住魚內臟旋轉向外拉就可以取出內臟,然後洗淨
6、從腹部朝背部均勻地切條,要保證腹部相連不斷
7、另外蔥切絲,姜切絲
8、切好的魚撒白胡椒粉、料酒和泡好的蔥姜水抓勻醃15分鐘去腥
9、胡蘿蔔用去核器取出芯
10、切薄片
11、盤子底部鋪上蔥段、薑片,將切好的魚條順一個方向擺好,擺成孔雀開屏狀
12、表面裝飾胡蘿蔔和蔥薑絲
13、開水上鍋蒸8分鐘,關火不揭開鍋蓋,再燜1分鐘
14、魚出鍋後,倒掉盤子中蒸出的水,擺上泡好的蔥絲,用青豆做裝飾倒上蒸魚豉油
15、鍋內加入食用油、花椒燒熱至花椒變紫色撈出不要,在魚上澆上熱油
16、即可上桌
1:魚蒸的時間要根據大小來增減。
2:魚不要太大,我這條魚1.3斤重。
3:切魚的時候間隔不要太大,不要超過一指寬。太厚的話“屏”的數量少,開出來不漂亮,整個造型也擺不開。處理魚的時候魚腹千萬別劃開。