“酸菜是東北地區的特色醃菜,在冬天是每家必不可少的自制食材。酸菜汆白肉更是普通百姓餐桌上的常客,守着火爐,熱烙烙的火炕,輕巧的炕桌,一盆熱氣騰騰香氣四溢的酸菜汆白肉,就着兩碗乾飯,吸溜吸溜,風捲殘雲。
酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收後能增進食慾,促進消化。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。酸菜配白肉肥而不膩,營養豐富,容易吸收,還有補充面板水分之功,美容健體之效。”
1、五花肉洗淨,入冷水鍋中煮至7成熟,撈出。
2、另起鍋將五花肉放入鍋中,倒入骨湯中小火煮30分鐘,撈出。
3、待五花肉涼後切成薄片。
4、將每張酸菜葉子片成兩層或三層,橫切成細絲。
5、鍋置火上適量油燒熱,爆香花椒、蔥薑片。
6、加入酸菜絲略微翻炒。
7、倒入煮肉原湯,蓋蓋約煮15分鐘。
8、碼入熟五花肉繼續煮20分鐘,加鹽調味即可。