““木樨肉”過去是北方人比較喜歡的一道家常菜。其材料簡單做法簡單,可簡單中卻釋放出醇厚香濃誘人的味道,這就是一道普通菜所具有長久生命力而一直受人喜愛的原因。
“木樨肉”只需五種原料便能展現出它的誘人魅力,和使人常吃不膩的口味。製作木樨肉離不開黃花菜、黑木耳、豬肉、雞蛋等。過去用的配料按季節來配伍,有黃瓜時用黃瓜,沒有黃瓜時可用去葉的芥菜幫或油菜幫來代替,主要是起到配色和清口的作用。
製作這道菜,油、鹽、醬、醋都要放一些纔夠味兒,好吃不好吃,就要視配比的合適與否來決定了。調料下鍋有增鮮的、有調色的,還有控制鹹淡的,寥寥幾味便能做出絕佳的效果來!
製作這道菜時很多人大多都不放醋,因此這就是同餐館兒裏具有高超技藝師傅們做菜的區別所在。“醋”在炒菜時可起到很多種不同的效果,運用得當既可以起到增鮮又會使菜的味道奇佳。過去沒有很多調料,全仰仗師傅對調料的配置和對每種數量的合理運用,炒菜如不認真領悟和研究,同樣的東西卻炒不出好的效果和味道。”
1、漿制肉絲,肉絲裏放入鹽、味精、胡椒粉和黃酒,再放少許水澱粉抓勻。
2、把雞蛋打散,然後用熱油炒熟撈出備用。
3、用熱鍋涼油下入肉絲滑散,然後放入蔥薑末熗鍋,爆香後倒入黃花木耳翻炒均勻。
4、把黃花木耳肉絲炒勻後烹入少許黃酒。
5、然後沿着鍋邊再烹入幾滴香醋炒勻。
6、使醋揮發後烹入醬油用大火翻炒均勻。
7、把食材炒勻炒透後用少許味精和鹽調味。
8、再撒裏少許胡椒粉炒勻。
9、最後放入炒熟的雞蛋。
10、再放入瓜片翻炒均勻。
11、翻炒均勻便可出鍋碼盤。
此菜特點;色澤油潤美觀、香氣濃郁誘人、口味口感鮮美、飲酒下飯兩宜。
溫馨提示;
1、傳統比較講究的木樨肉均已肉絲製作,但在家庭中用五花肉片也可以,不影響味道。
2、醋要運用得當,數量要少以不超過醬油的五分之一數量爲宜,掌握好了在炒制肉菜時會起到增鮮的作用,方法爲要先入爲主,不要最後放醋,要使其有充分揮發的時間,醋要沿鍋邊烹入然後大火翻炒數下。
3、炒熟的雞蛋和瓜片要最後放,稍加熱透和斷生便立即出鍋。炒雞蛋時要用熱油來炒,使之蓬鬆而顏色美觀,但不要帶有糊焦色,雞蛋顏色金黃才漂亮。
大炒勺的這道傳統家常菜“木樨肉”就做好了,供初學做飯的朋友們參考!