1、準備牛腩,清洗乾淨。
2、切成大塊。
3、涼水下鍋,加薑片和料酒,焯水,煮出血水(3分鐘左右)。
4、過涼水,清洗乾淨浮沫。
5、起鍋燒油,小火,下入火鍋底料,煸出紅油。
6、下入牛腩翻炒均勻。
7、加辣椒幹,翻炒均勻。
8、加鹽、生抽、老抽,翻炒均勻。
9、轉入電高壓鍋中,加少許水,燜燉25分鐘。
10、好了。
11、再轉入炒鍋中,加入豆腐(豆腐切大塊),小火煮5分鐘左右,入味。
12、加雞精、蠔油調味,加入蔥花,翻炒均勻即可出鍋。
13、起鍋裝盤。
14、成品圖。