1、海米、乾貝用溫水泡發,乾貝搓成細絲;冬筍切片,油菜洗淨待用。
2、蝦去蝦槍、須腳,背部用剪子開口挑出蝦線。
3、蝦、冬筍、豌豆,入沸水鍋中焯熟撈出瀝乾。
4、隨即放入冰水中冷卻,待用。
5、碗中調入3勺豆瓣醬、1勺甜麪醬、1勺蠔油、2勺醬油,加少許清水稀釋攪拌均勻。
6、鍋置火上少許油燒熱,下入薑末爆香,倒入海米、乾貝絲煸炒至淡淡的金黃色。
7、倒入混合的醬料攪勻,不停翻炒。
8、炒至醬汁出紅油,加白砂糖調味,繼續翻炒。
9、直至濃稠即可。
10、鍋中水燒沸,放入蝴蝶面攪散後煮至斷生,撈出過溫水盛在碗內。
11、油菜放入煮麪鍋中焯燙後撈出。
12、碼上蝦、冬筍片、豌豆粒,加海鮮醬即可食用。