“烙薄餅,也叫烙春餅,不只是立春那天吃,也是北方很多家庭的日常主食。
揉一塊麪,餳一餳,將或葷或素的菜炒幾盤,最後用極快的速度烙幾張薄餅,把菜一卷,那真叫痛快過癮啊!夾菜卷着吃纔是這薄餅的精髓,透着那股子豪爽。”
1、麪粉和水混合成柔軟的麪糰,餳30分鐘以上滋潤柔軟,中途可復揉一次,麪糰細緻光滑;
2、麪糰搓成長條,分成大小均勻的6劑子;
3、分別揉圓,靜置鬆弛5分鐘;
4、麪糰用手掌按扁,兩兩一組,中間抹少許油;
5、再次用手掌將面夾按扁;
6、面夾兩面撒少許麪粉,用擀麪杖擀成跟平底鍋大小差不多的薄餅坯;
7、平底鍋中火加熱到溫乎狀態,鍋底倒一點油,用刷子刷勻,面坯放入鍋裏,先不要動;
8、底部稍定型後能看到表面少許鼓包,這時翻面烙;
9、待表面又出現大小不等的氣泡後再翻面烙幾秒鐘;
10、兩張餅自動分開了;出鍋後重復步驟6-9,將剩下的2對餅烙完;
11、餅對摺,用溼布蓋住防表面變幹;
12、夾上菜捲起來即可食用。
1.麪糰宜軟不宜硬,可在開始做飯時就揉麪,最後再烙餅,這樣就能充分利用準備和烹飪的時間餳麪糰了,經過餳面,麪糰柔軟,可塑性強;
2.烙薄餅不需要太多油,鍋底倒一點點油,用刷子刷勻即可;
3.烙薄餅的火力不要太小,防止水分蒸發過多而使餅硬,中火就成,只要表面起大泡即翻面烙,烙熟的餅內部充滿空氣,能使部分邊緣自動分離成兩張,此時就可出鍋,烙一組餅約2分鐘。