1、雞胗洗淨
2、備蔥姜
3、雞胗入開水略汆
4、坐鍋入花生油燒熱,下蔥姜煸香
5、烹入料酒
6、倒入雞湯或清水,調入鹽味精
7、放花椒製成滷水
8、放入汆過水的雞胗
9、大火燒開轉文火,期間用筷子或手勺攪動
10、約半小時雞胗成熟
11、撈出雞胗
12、放入盤中冷卻
13、切片
沒有雞湯可用雞汁雞精代替滷水中也可加入八角桂皮小茴香香葉幹辣椒等香料