很多人都喜歡吃雲南的過橋米線,其實雲南的過橋米線之所以能夠做出品牌,一方面是米線好吃,另一方面就是高湯熬的好。對於麪館來說,最重要的就是湯。那麼過橋米線的湯怎麼做呢?下面爲大家介紹一些做湯的方法,大家一起來學學。
過橋米線的湯怎麼做
一、麻辣米線
材料: 雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克,水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。
做法:
把肉料分別切薄片,有味的焯水後漂涼裝盤;其餘各料另鍋焯水,漂涼後切段裝盤;
香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;
雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成。
原料:
炸好的辣椒醬;
花生米炒好用到刀碾碎,火鍋料包一小快《一定要用四川麻辣火鍋底料》鹽,味精,肉末,大料《配方就不能說了》可以用13香代替,口味也不錯,老抽,骨頭湯。
做法:
先炒肉末,把鍋燒熱,放點色拉油,炸蔥姜,炸好後,把肉末倒入鍋中,來會炒。
一定要把油炒出來,然後放老抽改色,放入料酒,大料,鹽,在炒一會就可以了。碗裏放入適量鹽和味精,火鍋料放入碗裏用骨頭湯化開,米線用水泡好以後,用漏子放在開水裏,來會3下就可以進碗了,最後放肉末,花生和辣椒,一碗香噴噴的麻辣米線就做好了。
酸辣米線
用料:
1、米線適量。
2、豬肉。
3、醬油。
4、醋。
5、碎米芽菜。
6、熟芝麻。
7、油辣椒。
8、花椒粉。
9、香油。
10、湯。
11、香蔥。
12、豌豆尖。
13、味精。
做法:
1、米線用開水泡軟;豬肉剁末;熟芝麻稍搗碎;蔥切碎。
2、鍋中放少量油,燒至溫熱,下肉末用小火煸炒幹水分至亮油,放微量鹽,鏟勻盛出待用。
3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗裏。
4、鍋中加水燒沸,下米線煮一分鐘。
5、將米線撈出入放好調料的大碗裏,關火,再下豌豆尖略燙。
6、將豌豆尖撈出盛米線裏面。
7、撒上肉末和蔥碎。
8、拌勻後即可食用。
三、過橋米線
原料:雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ,水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。
製法:
1.把肉料分別切薄片,有味的焯水後漂涼裝盤;
2.其餘各料另鍋焯水,漂涼後切段裝盤;
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;
5.食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成 。
過橋米線的吃法
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻,先放熟雞油、味精、胡椒麪,然後將雞 、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣,但食客千萬不可先喝湯,以免燙傷。
要先把鴿雞磕入碗內,接着把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海蔘、肚片等生的肉食依次放入,並有筷子輕輕撥動,好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉,再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線,最後加入醬油、辣子油。
吃起來味道特別濃郁鮮美,營養非常豐富,常常令中外食客讚不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料,精湛的技術和特殊的吃法,在國內外享有盛名。
過橋米線的湯怎麼做呢?以上爲大家介紹了各種口味的米線的做法,大家要是喜歡吃過橋米線可以自己在家試試看。其實吃過橋米線還是很講究的,以上爲大家介紹的有,大家想要把米線吃的更加美味,就要嘗試一下特殊的吃法。