過橋米線,歷史悠久,日常生活中常點的一道美食,是雲南地區特有的漢族小吃,屬滇菜系。想必大家在日常生活中也吃過不少的米線了。那麼,過橋米線怎麼做呢?是的,下面我將爲大家介紹下過橋米線配料及做法,趕緊行動起來吧!
一、米線配料
1、米線配料就是米粉,現代工業生產的會加別的澱粉還有食品添加劑之類。
2、取大米發酵後磨製而成,俗稱“酸漿米線”,其工藝複雜,生產費時,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,爲傳統制法。
3、取大米磨粉後直接放在機器中擠壓,靠摩擦的熱度使其糊化成型,稱爲“幹漿米線”,其曬乾後即爲“幹米線”,方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長,但香不及酸漿米線。
現在市場上都是乾的多,酸漿米線得去當地,比如雲南去吃。
二、過橋米線做法
原 料
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ,水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。
製法
1.把肉料分別切薄片,有味的焯水後漂涼裝盤;
2.其餘各料另鍋焯水,漂涼後切段裝盤;
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;
5.食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成 。
也可以加別的食材。
6、米線還可以涼拌、滷、煮小砂鍋。
三、骨頭雞肉米線做法
1、買點腔骨燉湯,燉的時候放些薑片,開鍋後去沫,然後燉1個小時,等快熟的時候加鹽,少許雞精即可。
2、超市發有米線賣,成袋的那種,買回去以後用開水泡上,感覺泡開以後即可,然後撈出用涼水泡上(用手能輕輕掐斷表示已泡好)
3、準備一些雞肉,超市也有,要買沒有骨頭的,並且帶皮的那種。切成丁,加入澱粉、醬油、胡椒、鹽、大蒜(剁成沫,可以多一些,這樣味道比較濃)
4、準備炒雞肉,倒入適量油,放入辣椒麪翻炒(小心辣椒胡了,否則味道是苦的),然後放入雞肉翻炒,快熟時加入味精即可出鍋了
5、把米線重新用開水燙一下,撈出後放入碗內,加入湯、雞肉、小蔥、味精、醬油、胡椒就可以吃了
想必大家看完這篇文章,已經都瞭解了過橋米線配料及做法了。我們可以根據自己的喜好來製作,因爲這些材料也都是我們生活中經常所能看到的,營養價值也很高,想要製作並不是什麼難事,相信大多數寶寶們會喜歡的,趕緊行動起來吧。