“今天用波蘭種方法做超鬆軟吐司,操作簡單,易膨脹拉絲,口感鬆軟,奶香味足,好吃到爆。天氣漸涼,切一塊鬆軟吐司,抹上果醬,再來一杯熱牛奶或咖啡,營養又美味。這個方子,適用450克吐司模。”
1、我們提前一晚做好的波蘭種酵頭,把高筋麪粉50克、清水50克、酵母0.5克,放一起攪拌至沒有乾粉狀即可。室溫25℃左右發酵半小時,然後轉放冰箱冷藏1晚上。發酵好的波蘭種酵頭,表面會有小氣泡,內部組織有很多網狀氣孔,聞上去沒有酸味,體積膨脹至3-4倍大就是做好了。
2、我們先把高筋麪粉230克、鹽3克、白砂糖35克、酵母4克、奶粉30克,放一起攪拌均勻。
3、然後加入牛奶50克、淡奶油50克、波蘭種酵頭、雞蛋1個,直接上廚師機開始攪拌。
4、先攪拌10分鐘左右,攪拌出粗膜後,加入室溫軟化均勻的無鹽黃油25克,繼續攪拌。
5、大概再攪拌15分鐘左右,就應該可以揉出薄薄的手套膜了。
6、取出麪糰,揉圓後包上保鮮膜,室溫發酵至2倍大。
7、取出發酵好的麪糰,排一下氣,然後均勻的分成3份。
8、揉圓後包上保鮮膜,鬆弛5分鐘。
9、先取一個麪糰擀長擀薄。
10、然後從一頭緊緊的捲起來,繼續保鮮膜鬆弛10分鐘,每個麪糰都操作一下。
11、取一個鬆弛好的麪糰側過來,擀長擀薄後從一頭緊緊的捲起來,整體大小和吐司盒差不多。
12、三個麪糰都處理好,排列在吐司盒裏,放入烤箱二次發酵。
13、烤箱溫度35℃,溼度80℃,發酵至8-9分滿(注:烤箱裏放一碗熱水幫助發酵)取出來表面薄薄的刷一層牛奶液或者蛋液。
14、烤箱預熱至170℃,烤制30分鐘(烤制中途注意表面上色後蓋一張錫紙,可以防止表面太焦。)
15、出爐後震一下,震出內部的熱氣、然後脫模,趁熱的時候刷一層黃油液,會更好看。可以側着放涼,防止塌腰。
16、波蘭種吐司,完成O(∩_∩)O
17、操作簡單,易膨脹拉絲,口感鬆軟。
18、超級拉絲,奶香味足。
19、一條條撕着吃超有感覺。
20、天氣漸涼,切一塊鬆軟吐司,抹上果醬,再來一杯熱牛奶或咖啡,營養又美味。
1、各品牌面粉吸水性有差別,可以根據麪粉吸水性酌情添加。
2、烤製表面上色後,蓋一張錫紙,可以防止表面太焦。
3、剛出爐時,趁熱刷一層黃油,這樣更好看。
4、如果黃油是冰箱裏剛剛拿出來比較硬的話,可以切成小塊,放微波爐每微10秒拿出來試一下硬度,微到輕輕一戳一個坑的狀態就行了。