“媽媽聽說我要大戰酥皮點心,就默默地幫我熬好了豬油,有媽的孩子就是個寶。
今天給大家示範了手揉麪的過程,油皮重複的切碎~揉搓~摔打幾分鐘就會揉出膜。做麪包一樣可以用這樣的手法。
關於蛋黃,我是買的新鮮鹹鴨蛋回家自己磕的,包裹蛋黃的那層薄膜一定要用水沖洗掉,烤箱150℃無需預熱烤7~8分鐘(每個烤箱溫度不同自己掌握了,蛋黃不要烤出油了)
用總量除以你要的個數就等於每個的克數了。皮和餡我一般做的是1:1的比例,今天做的是皮薄餡多的,這個自己可以調節啊!”
1、中粉白糖豬油放入碗中。
2、用手揉搓顆粒狀。
3、一邊慢慢試着加水一邊揉麪(有的麪粉吸水性不一樣可能45克左右的水量就可以了)
4、讓水完全的融入麪粉豬油中。
5、水油皮放到桌上,用手揉搓。
6、用刮板把麪糰切碎。
7、把切碎的麪糰合一起揉搓。
8、重複上序動作兩次後檢查下面團(可以拉出薄膜但沒韌性容易破)
9、再次把麪糰用刮板切碎。
10、再次揉搓,就像做麪包那樣揉麪。
11、就像搓洗衣服那樣重複的揉搓。
12、還可以採取摔打麪糰的方式。
13、幾分鐘後就揉出了手套膜。
14、再來秀一張。
15、揉好的油皮蓋上保鮮袋上面再加蓋溼布,鬆弛30分鐘左右。
16、做油酥。
17、混合好的油酥,天熱放冰箱冷藏下。
18、鬆弛好的油皮分成23克一個油酥18克一個。
19、取一個油皮按扁放入油酥包好,封口朝上依次包好所有(每個程序都要用保鮮袋溼布蓋好)
20、用擀麪杖擀成牛舌狀(不要擀的太長)
21、由上往下捲起。
22、依次全部做好鬆弛10分鐘左右(每個程序都要用保鮮袋上面加蓋溼布)
23、取一個卷,輕輕的從中間上擀一下再往下擀一下。
24、由上往下捲起。
25、蓋上保鮮袋溼布鬆弛10分鐘左右。
26、取一卷,用刀切開。
27、按扁後用擀麪杖擀圓。
28、切口面朝下,放入豆沙蛋黃餡。
29、像包月餅那樣包好。
30、烤箱預熱,中層180度25分鐘左右(我習慣放烤箱裏再燜會)
31、沒刷雞蛋液。
32、成品欣賞~
33、皮薄餡多~
34、用我最喜歡的五瓣花做背景。
麪糰就是揉搓摔打的一個過程。