“肉桂卷是一道非常經典的甜麪包,傳統的做法非常甜
我這一直愛吃酸東東的人實在有點接受不了啊
它還要加一大坨糖霜,看到有些還加了煉奶
那不甜S人才怪咧
SO,這個方子我把糖份減少了,不過自己還是覺得很甜很甜
但是親戚嚐了覺得剛剛好,可能真的是APPLE不愛甜吧
大家可以先試做一兩次,覺得不夠甜的再加糖的份量吧”
1、採用後油法將除黃油外的麪糰用料倒入攪拌桶內
2、啓動和麪程序15分鐘,結束加入軟化的黃油小塊,繼續和麪15分鐘至可拉出一薄膜(第一次和麪我用了兩次15分鐘,但加入黃油一般都沒有再檢查是否能拉出薄膜,效果也都不錯)
3、將麪糰收圓放入攪拌桶內,直接入麪包機進行發酵
4、發酵至2.5倍大小(大約1~1.5小時,視天氣溫度而定)
5、取出麪糰,按壓排氣,蓋保鮮膜整圓鬆弛15分鐘左右
6、將鬆弛好的麪糰擀成長方形(如果擀麪團會回縮,說明鬆弛不到位)
7、擀好的長方形麪糰翻面,刷上融化的黃油
8、50克糖粉+肉桂粉混合均勻
9、葡萄乾加朗姆酒浸泡2小時以上(可一次浸泡多點,平時也可以直接食用,做其它甜點也可用)
10、在面片上撒上肉桂糖粉(這次我是用了一半糖粉一半細砂糖,烤出來還能嚼到細砂糖,很不錯,大家可以試下)
11、再撒上浸泡好的葡萄乾
12、輕輕由下往上捲起
13、捲起後捏緊底部,均勻切割成8份
14、進行二次發酵(盤子裏只能放6個,所以有兩個切小了放麪包紙託上)
15、發酵至2倍大小,刷上一層蛋液(一般二次發酵像冬天都需要很長時間,我都利用烤箱的發酵功能來進行,時間會快一點,大約45-50分鐘左右,當然夏天到了,製作麪包會更省時間
16、烤箱預熱160度,中層上下火烘烤15分鐘,出爐晾至不燙手時即可食用(溫度根據自家烤箱調整,我家的烤箱實際溫度偏高,所以這裏是調低了一點)