“紅酒會不會把酵母醉暈?帶着一萬個懷疑,把酵母的用量加了倍。既然叫個玫瑰麪包,又有現成的玫瑰粉,不加點兒進去讓它更加名至實歸未免有些太可惜。
完全出乎意料的顏色,玫瑰+紅酒+蔓越莓,這些原本驚豔亮麗的東西,最後混合成的麪糰居然是一種陳年老醬的顏色。
酵母果然醉了,醉得似乎還很厲害。晃晃悠悠暈暈乎乎走了一世,終於見長。沒指望能長多高,紅酒似乎破壞了麪粉的筋力,拉不出漂亮的膜,自然也不敢期待它能兜住太多的氣體。其實醉到暈的酵母,好像也沒製造出太多的氣體。
見好就收,明顯見長之後就烤吧。烘烤的效果居然比預想的死麪疙瘩好得太多,麪糰被氣體撐到渾圓,顏值雖然不高,卻比之先前好過不少。。。”
1、用料:高筋粉100克,糖漬玫瑰18克,蔓越莓20克,紅糖14克,鹽2克,酵母2克,紅酒66克,玫瑰粉7克
2、另用紅酒將蔓越莓與糖漬玫瑰浸泡半小時左右。
3、撈出,擠出多餘酒液。
4、將剩下的材料倒入麪包桶中,啓動和麪程序,
5、勉強能拉膜,
6、加入蔓越莓和糖漬玫瑰,
7、揉勻。
8、滾圓,放入碗中,進行基礎發酵。
9、麪糰長大。
10、排氣,滾圓,放入烤盤,最後發酵。
11、麪糰長大後,在表面撒低筋粉,劃上三角形刀口。
12、放入烤箱,中層,上下火220度,烤約15-20分鐘。
13、出爐。
紅酒面團漲發很慢,可以根據情況適當增加酵母用量。
切口形式可以隨意變化。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。