“好像還沒有做過香蕉酸奶的戚風,猛然間發現一個,香蕉用量好像也不算少,趕緊操練起來。
原方的3蛋戚風,折算成2蛋。仔仔細細地計算稱量,就怕出錯。然而,還是出了錯。調好蛋黃糊,只感覺麪糊似乎比往日做的戚風要清稀許多。正自疑惑中,忽然注意到原步驟中香蕉酸奶糊取用100克,原是3蛋戚風的100克,改做2蛋,應該只用2/3纔是。一下子有些亂了,難不成還得再加一個蛋,做成原方用量?不想增加分量。。。。忽然一亮,把蛋黃糊加蛋黃加油加麪粉,做成3蛋分量,然後取用2/3,就是2蛋戚風的分量。至於剩下的麪糊,可以煎個餅吃掉。。。。
戚風長勢不錯,2蛋的戚風已經高高地冒出了模具邊緣。這個分量纔是習慣的6寸戚風。蛋糕沿着圓周裂了一圈,不過也沒什麼關係,開裂總比塌陷好。。。。”
1、用料:雞蛋2個,香蕉2/3根,原味酸奶62克,玉米油17克,低筋粉54克,細砂糖25克,檸檬汁幾滴。
2、香蕉去皮放入酸奶中搗爛。
3、倒入料理機中攪拌成細膩的泥狀。
4、取用66克。
5、加入蛋黃,攪拌均勻。
6、倒入油,攪拌均勻。
7、篩入麪粉。
8、拌成均勻面糊,備用。
9、蛋白加幾滴檸檬汁,攪打成粗泡,分三次加糖攪打。
10、成能拉出小尖角的細膩泡沫狀。
11、取三分之一蛋白到蛋黃糊中,拌勻。
12、倒回剩下的蛋白中。
13、翻拌均勻。
14、倒入6寸活底圓模,震平表面,磕出大泡。
15、放入烤箱中層,上下火170度,烤約40分鐘左右。
16、出爐後立即倒扣。
17、晾至徹底冷卻後翻面。
18、脫模。
19、切塊。
若作3蛋戚風蛋糕,香蕉酸奶昔取用100克。
使用料理機可以得到細膩的香蕉奶昔。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。