“香甜的蛋糕卷因爲有可可的加入變得格外特別~~咬上一口濃香的口感會讓你愛上這款蛋糕卷哦~~~”
1、準備所需食材
2、蛋黃蛋白分離,蛋黃中加入25g糖攪拌至順滑
3、倒入玉米油攪拌均勻
4、繼續倒入水拌勻
5、低粉過篩入拌好的蛋黃中
6、攪拌成細膩的蛋黃麪糊
7、蛋白中滴入幾滴檸檬汁低速打發至起大泡,加入15g糖
8、繼續打發至細膩點的狀態再加入15g糖
9、高速打發至蛋白起大紋路且不會輕易消失最後加入15g糖
10、繼續打發至提起打蛋頭蛋白呈軟軟的尖角,即溼性發泡狀態,做蛋糕卷打發至此狀態即可,不要過度打發
11、圖中所示溼性發泡狀態
12、取1/3蛋白加入蛋黃糊中
13、攪拌成細膩的蛋糕糊
14、再把攪拌好的蛋糕糊倒回剩餘的2/3蛋白中
15、用上下翻拌的手法切拌均勻,千萬不要畫圈,以免造成蛋白消泡
16、蛋糕糊中加入可可粉
17、繼續用上下翻拌的手法攪拌成細膩的可可麪糊
18、攪拌好的可可麪糊倒入鋪有油紙的烤盤,輕震兩下去除大氣泡,用刮板抹平表面(此時烤箱預熱,溫度150度,定時10分鐘)
19、放入提前十分鐘以150度預熱好的烤箱,中層,135度,上下火,25分鐘,烤好取出倒扣晾涼
20、另取一張油紙,將蛋糕片移至,並藉助擀麪杖裹緊,擰緊兩端放入冰箱冷藏一小時至定型
21、成品圖
22、成品圖
蛋白不要過度打發,以免烤好的蛋糕不綿軟卷的時候容易裂開