“戚風蛋糕是我一直以來最想要學會的，看方子的時候我覺得非常簡單，但是實際操作起來我認爲還是非常有難度的。經歷了好幾次失敗才換來成功，我也總結了一下其中的原因。好的方子固然非常重要，但是我就想要一個既簡單又容易操作的方子。後來無意間在網上看到一個視頻瞬間眼前一亮，覺得非常簡單易學也非常適合小白。但是視頻沒有說明是幾寸的戚風方子所以我只好用我之前方子的用量搭配視頻的做法。過程真的非常簡單，只是我髮菜譜爲了讓大家更清楚所以每一步都拍的非常詳細，希望能對像我一樣的烘焙小白有幫助。”
1、提前準備好所有材料，細砂糖分開一個30克一個10克
2、低筋麪粉和10克細砂糖放一起
3、混合過篩
4、再用手動打蛋器攪拌均勻
5、蛋清蛋黃分離
6、把蛋黃玉米油牛奶放在一起
7、混合
8、攪拌均勻
9、把攪拌均勻的蛋黃液加進過篩好的低筋麪粉裏，一邊加入蛋黃液一邊攪拌
10、攪拌至無顆粒順滑的麪糊（劃z字攪拌，切忌攪拌過度麪糊起筋）
11、蛋清加入一點點的塔塔粉（塔塔粉可用白醋或者檸檬汁代替）
12、啓動打蛋器打出魚眼大泡
13、取一根竹籤扎破裝有30克細砂糖的袋子（也可用小碗代替裝細砂糖）
14、一邊打發一邊加入細砂糖
15、打發到提起打蛋器出現直立的小尖角就可以了（這一步非常關鍵）
16、取一小部分蛋白放進蛋黃糊裏
17、快速翻拌均勻（這一步手法不用特別講究攪拌均勻即可）
18、再把剩下的蛋白全部挖出來加進去
19、同樣也是要快速翻拌均勻，從下往上翻拌的手法
20、將麪糊緩緩的倒進模具裏輕輕的震兩下震出大氣泡
21、放進預熱好的ACA烤箱底層，上下火150度50分鐘左右（稱好材料的時候烤箱就可以開始預熱了）
22、15分鐘的樣子
23、25分鐘的樣子
24、時間到按按沒有沙沙聲就好了，立刻出爐，要用力震幾下模把裏頭的熱氣震出來，不震的話蛋糕也會輕微回凹，迅速倒扣
25、成品，要完全晾涼才能脫模
26、稍作裝飾看起來也美美噠
戚風的製作最關鍵是工具一定要乾淨，打蛋盆和打蛋器必須無水無油，分離蛋黃蛋白，蛋白裏不要混進蛋黃，這會導致蛋白打發失敗。還有雞蛋儘量新鮮，一來好分離，二來容易打發。烤箱溫度非常重要，因爲每個烤箱溫度都會存在溫度偏高或偏低的現象，想要一次成功控制好溫度也是非常關鍵的。
千里飄香谷
