“100%北海道醇香牛奶吐司是初學麪包的人特別想做的一款吐司麪包，但是現在多見面包機和麪或其他攪拌機和麪的方法，而手工做由於中種與主麪糰混合時沒法混合，無法出膜，我做了很多次都失敗了。
這次調整了配方，明瞭中種的意義，所以我這款叫做90%北海道醇香牛奶吐司。雖然不是100%中種，配方中留了10%主要是爲混合主麪糰其他配料，而且量不是很大，所以最後發酵的效果完全接近了100%北海道。”
1、還要請版主給講一下，我上傳時改不了食材明細欄目的“主料”這個名稱，其實應該叫“中種麪糰”，好了，不囉嗦，本步驟是將所有除無鹽黃油外的原料混合
2、把中種麪糰揉成如圖就行，也就是揉到一起就行了。然後別忘了加最後一個原料：無鹽黃油。
3、室溫發酵，有人會問我這樣時間太長，用其他更快方式發酵行嗎？我說當然行。但是，有一個小訣竅：酵母在低溫長時間發酵後的風味會更豐富，雖然室溫發酵時間長，但是發酵後的風味好。
4、看看發酵了3小時10分鐘的樣子，是不是很巨無霸？這就可以了
5、現在開始主麪糰的和麪，看看，有多粘稠，而且不成團，這個過程一定要快，因爲裏面添加了酵母粉，而且高糖，如果過程太慢，影響酵母后期的發酵作用
6、一般的教程都說把中種剪成小塊加入到主麪糰中去，其實我是反過來的，把粘稠的主麪糰加入到中種裏面去，看看吧
7、是不是有點慘不忍睹？我以前做100%中種的時候那才叫慘呢，臺案、面盆、雙手哪哪都是溼答答的面，現在好多了。加緊揉吧
8、最多10分鐘，就是現在這個樣子了，是不是很爽？
9、再看看手的對比照片，手上也光了，沒有面團粘着了
10、看看我還沒有加黃油的膜狀態，那叫一個好呀
11、添加黃油
12、放入烤箱用發酵功能發酵30分鐘，看到底部加熱管上的不鏽鋼盤子了嗎？裏面是熱水，這樣發酵的時候就能保溼了，怎麼樣？這主意不錯吧？
13、30分鐘結束後的照片
14、將麪糰分割成4份，滾圓後覆膜鬆弛15分鐘
15、下面是整形方法，我演示一個的做法，因爲麪糰比較溼軟，可以用一點乾麪粉，家裏的餃子粉就行，首先用手把麪糰按壓成餅狀
16、用擀麪杖擀開成橢圓狀，我的快成長方形了，呵呵，這樣更有利於下一步
17、將麪皮底朝天翻個面，然後如圖摺疊起來
18、再摺疊，就是這個樣子了
19、把它再翻一個面，用手掌略微按壓一下，然後用擀麪杖擀開，如果感覺到麪皮裏有空氣，用牙籤在側面放氣，還要注意朝上的面不能有破損
20、再翻一個面，看看，我們翻了幾次面，有3次了，從上至下捲起，如圖
21、注意擺放位置
22、放入烤箱使用發酵功能發酵，注意，底部鐵盤內的水不能缺
23、還記得原來的樣子嗎？這是發酵1小時40分鐘後的樣子，可以準備刷蛋液了
24、刷好蛋液，放入預熱到200℃的烤箱，調整溫度爲180℃，時間35分鐘，開始後約10分鐘發現頂部麪皮已經着色後，開啟烤箱門，將一張錫紙覆蓋在吐司上，防止頂部被烤糊
25、成品出爐了，空中瀰漫着奶香、烘焙麪糰的那種香氣，我陶醉了
26、後來發現對於25B長帝烤箱來說由於這款麪包長的太高，頂部還是有點着色過深，考慮再做就降低至170℃，延長烘焙時間10分鐘，應該能達到同樣的效果，免除瑕疵。好了，終於發完了，謝謝大家
千里飄香谷
