“本次食材用料我做的是16個蛋黃酥。這次的每個蛋黃酥我只用了半個鹹鴨蛋，因爲以前每次做，放一整個蛋黃的時候都會覺得吃一個就很撐，而且鹹蛋黃的膽固醇比較高，所以放半個比較好。
一盤蛋黃酥，做了三個多小時，五層餡料層層包裹，從酥皮，到油酥，雪媚娘再到豆沙，接着是鹹蛋黃，鬼知道一個蛋黃酥到底經歷了什麼，有多少道工序，只爲入口那一瞬間的滿足感。”
1、取一個乾淨的容器，將雪媚娘製作裏的所有材料倒入容器中，用手動打蛋器攪拌至完全融合無顆粒。然後過篩到另一個蒸盤子裏，鍋內放水燒開後把雪媚娘蒸盤放蒸鍋裏中小火蒸25分鐘左右。過篩一下雪媚娘會比較細膩無顆粒狀。
2、蒸雪媚孃的時候可以把解凍好鹹鴨蛋黃刷上白酒，放烤箱裏上下火170度烤4分鐘左右取出待用。我這次烤了20個蛋黃其實實際上只用到八個，其餘的我是要做月餅的。大家烤八個就可以了。如果覺得半個吃不過癮的可以烤16個。
3、趁蒸雪媚孃的空隙把豆沙餡兒分16個出來。平均15克一個，儘量秤的差不多重。豆沙餡大家可以買回來，也可以自己做，不過我覺得買回來的大多是那種水洗豆沙，包不住蛋黃，而且豆腥味也比較重。自己製作的用植物油炒出來會比較好包不散開
4、取八個烤好的鹹鴨蛋黃，每一個都用刀切半。把分好的豆沙團成團壓平，包上半個鴨蛋黃。
5、把包好鴨蛋黃的豆沙團成團球待用。
6、蒸好的雪媚娘取出，用量勺和廚房電子秤平均分16個。差不多15g一個，多出來的雪媚娘就吃了吧😄
7、分好的雪媚娘用團成團用手碾平，然後包上豆沙球。儘量碾大一些，用虎口慢慢往上推擀着包這樣好包豆沙球。我拍個照的功夫雪媚娘皮就回縮了。雪媚娘特別粘手，建議大家戴上一次性手套操作。特別是涼了之後是放到哪粘到哪，根本沒法弄，所以大家要趁不燙手的時候包。
8、製作油皮和油酥。1.把油皮製作的所有食材放入一個容器裏揉成團即可，不需要像揉麪那樣反覆揉。2.把油酥製作的所有食材放進一個容器裏，用刮刀翻拌至油和麪均勻融合即可。也不需要反覆揉。3.分別把油皮面團和油酥麪糰稱一下總重，我做16個，所以拿總重除以16，得出的就是單個麪糰的重量，把油皮面團和油酥麪糰分別用廚房秤分出16個重量相等的小麪糰。我因製作這一步的時候忘記拍照，所以就用了以前的照片。
9、把油皮擀平包上油酥，然後團成團放在一邊用保鮮膜蓋上備用。
10、皮和餡現在都已經做好。
11、現在要把皮用手搓成橢圓的然後用擀麪杖輕輕的擀成薄片，記住一定要在保鮮膜或者保鮮袋上擀，這樣皮纔不容易粘到案板上粘破，這是我製作了數次蛋黃酥後的經驗所得。
12、擀成薄皮之後，從下端往上捲起來，捲成如圖這樣。
13、把所有的皮全部擀好卷好，所有卷邊的那一頭朝下放，然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
14、鬆弛好的卷皮直接再壓平擀成長橢圓薄皮，再由一端往上捲起。
15、卷好後卷邊朝下放好，繼續蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。鬆弛好的面卷直接用手壓平，再用擀麪杖輕輕擀成薄皮，包上豆沙蛋黃餡兒，然後團成團。製作這一步的時候可以把烤箱預熱一下。上下火165度預熱20分鐘。
16、團好的蛋黃酥擺入烤盤中，取一雞蛋，蛋清分離出來留蛋黃，攪勻蛋黃液，刷在蛋黃酥上，表面在撒少許黑芝麻點綴一下。
17、然後放入預熱好的烤箱裏上下火165度，中層烤20分鐘後取出，繼續再表面再刷一層蛋黃液再放進烤箱烤12分鐘左右。不過每家的烤箱大小溫度都不太一樣。大家烤的時候最後十分鐘都最後在旁邊觀察着注意火候。表面都微微發黃了就說明烤好了。
18、烤好的蛋黃酥。
19、切開之後，層層包裹，在酥裏糯超級好吃。
20、成品
21、成品
製作蛋黃酥是一個非常有成就感的過程。
經過試做幾次以後，我發現用豬油做出來的比黃油做出來的油皮油酥要酥很多，而且放涼以後跟剛出爐的吃起來沒多大差別。用黃油做的放涼幾天後吃起來感覺有些硬，而且吃起來也不掉酥。大家做的時候可以根據自己喜歡改用黃油或者豬油
千里飄香谷
