“最近用烤箱做中式麪點比較多,感覺好久沒做蛋糕系列了。剛好前兩天買來一瓶藍莓醬,派上用場了,哈~拿來做蛋糕卷好了。藍莓砂糖蛋糕卷,聽名字可能會好奇砂糖在哪裏呢,呵呵~那就仔細看製作過程吧”
1、將雞蛋打入乾淨的盆中,爲保證雞蛋打發的溫度保持在40度左右,在外面又放置一盆熱水,隔水加熱。
2、待溫度升到38至40度左右,倒入120g白砂糖,中速打2分鐘,換高速繼續打發至蛋液體積增大到4、5倍,顏色發白,再換低速打1分鐘,使其更細緻。
3、倒入過篩的低筋麪粉。
4、用攪拌棒,從下往上翻拌,使麪粉跟蛋液充分混合。
5、將攪拌好的1/3雞蛋麪糊倒入油和牛奶中,翻拌均勻。
6、再倒回到剩餘的2/3雞蛋麪糊中,徹底翻拌均勻成蛋糕糊。
7、烤箱170度預熱5分鐘,烤盤中墊好油紙,將準備好的蛋糕糊倒入,在案板上震幾下,將其中的氣泡趕出。
8、設定烤箱170度中層烤制18分鐘,蛋糕體膨脹,表面呈現金黃色即熟。
9、取出倒扣5分鐘後,撕去油紙。
10、用抹刀在蛋糕表面均勻塗抹上藍莓醬。
11、將蛋糕體捲起(可藉助擀麪杖放在油紙下),儘量卷得緊實些。
12、卷好後,放置片刻。
13、將少許白砂糖撒入烤盤,放入卷好的蛋糕體,輕輕滾動,讓其表面均勻裹上白砂糖。
14、室溫放置,或放入冰箱冷藏室片刻,稍稍定型。
15、可以切片咯。
16、切好的蛋糕片擺入盤中,就可以食用咯~當早餐或下午茶都很不錯的呢!