“糯米珍珠丸,是用糯米粉團包入麻心蔥肉餡,再裹滿糯米揉圓後蒸制而成的一種風味小吃。鹹甜軟糯,滿口噴香。包珍珠丸是一項慢工出細活的美食,所有的餡兒要剁得很細,搗得很細,粉團要揉的軟硬適中,糯米要浸泡兩天以上,口感纔會更好。”
1、將炒熟炒香的花生仁、核桃仁搗碎成細末。(我是裝在大茶杯裏用擀麪杖搗碎的)
2、備好紅糖、白糖、蔥花、五花肉末各一小碟;
3、備好搗碎的核桃仁、花生仁、炒熟的白芝麻各一小碟;另外備好2茶匙的熟豬油。
4、將紅糖、白糖、芝麻與熟豬油拌勻,放在上下兩張保鮮膜內,用擀麪杖壓平,用刀整理好方形,切成小方塊,麻心餡兒就做好了。
5、取糯米粉500克,用溫水250-270ml揉成麪糰。
6、將揉好的糯米粉團揉長壓扁,從中間切對開。
7、兩個長條再揉圓,等分切好劑子,每個大約在3公分大小。
8、將劑子揉圓,粘點乾粉,用大拇指轉出一個坑,四周厚薄要均勻。
9、填入一個麻心,放一點肉末、花生仁、核桃仁、蔥花;捏攏收口。(如果您不想吃甜的,可以不放麻心,直接加入醃製的五花肉末和核桃仁花生仁蔥花,口味就變成鹹鮮味的)
10、包好後揉成湯圓;
11、湯圓在浸透的糯米中滾一下、壓一下再揉圓,使糯米牢牢鑲嵌在湯圓表面。(糯米要提前一天浸泡在溫水裏,撈出瀝乾水份)
12、蒸屜抹油,把做好的珍珠丸擺放在蒸屜上;鍋裏放水燒滾,再放入蒸屜,大火蒸制12-14分鐘。
13、再轉小火燜2-3分鐘,即可關火出鍋。
14、特點:鹹甜軟糯,滿口噴香。風味獨特,營養豐富。真乃美食之佳品也!
五花肉中加點鹽醃製一下,風味更好。揉好的糯米粉團要儘快做完,粉團用熱的溼布蓋住,以免幹掉散裂。