冰皮南瓜月餅怎麼做|冰皮南瓜月餅的做法

“無論冰皮還是糯米餈，都是最大的硬傷。不能存放，室溫放到第二天，就發硬甚至開裂，更不敢冷藏了。弄得自己如祥林嫂般，但凡見到冰皮貨糯米餈總不禁要弱弱地問上一句，“你這個冷了不會變硬嗎？”許久許久，都沒有勇氣再嘗試冰皮和糯米餈。
冷不丁見到這用熟糯米粉製作的冰皮月餅，好生好奇，這會是個什麼口感呢？或許，不會變硬吧？不管怎麼說，直接用熟糯米粉顯然要省事得多。大着膽子試試吧。
虧得事先照方用最小可操作量演練了一遍，否則不定摺進去多少餅皮材料。按步驟說明，將材料A：糖粉與水拌勻，糖粉很快溶解在水中。下一步，將之圍成圈。——有些發呆，這怎麼可能？那豈不四下裏流淌開去？略過，繼續下一步，加入材料B：糯米粉和白油，揉勻。先倒入糯米粉，攪拌，——更加愣神——完全就是稀糊狀，玉米油或黃油顯然並不能把它變成麪糰，白油能嗎？沒有白油，無法驗證。第一次演練失敗。
第二次，改變操作順序，先將糖粉與糯米粉混合，拒絕原量，酌情加水，最後加入油，看來有門兒！似乎可以成麪糰，只不過有些鬆散，沒有什麼黏性。
用南瓜餡做餅，按理應該搞個南瓜模樣更相稱。然而，沒有南瓜模具，用手一個個刻出南瓜紋比較費時，趕着打包發出去，隨便印個花算了。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

冰皮南瓜月餅的做法步驟

• 1、用料

• 2、糖粉和熟糯米粉混合過篩，混合均勻

• 3、倒入水

• 4、抓勻成潮溼能捏成團的狀態

• 5、加入油

• 6、揉勻成光滑柔軟的麪糰

• 7、加入南瓜粉

• 8、揉勻

• 9、將皮餡各分成16等分

• 10、取一塊皮，按扁，放入餡料

• 11、包起

• 12、收口搓圓

• 13、將做好的月餅坯放入月餅模中

• 14、扣在案臺上，壓緊

• 15、脫模

• 16、裝盒

小竅門

水的用量需根據實際情況酌情調整，不要一次性加完，以防麪糰過於稀軟。
南瓜粉用量根據麪糰情況酌情增減，添加過多會使麪糰變幹。