“鐵棍山藥,粉質比較重,用來做山藥糕再合適不過。
曾經用本地野生山藥做糕,蒸熟搗泥卻稀軟無比,最後只能靠加熟麪粉幫助成型。那時候不太明白,爲什麼這山藥沒法成型?後來才明白,原來,山藥與山藥有不同。
屯了好些鐵棍山藥。忽然又有了做山藥糕的念頭,最簡單的蜂蜜桂花山藥糕。蒸熟,過篩,成型,淋汁兒。過篩可以使粉質更加均勻細膩,其實不過也行,這活兒終究還是有點費事兒。沒有在山藥泥中加糖,怕它會因爲溶化的糖而變得稀軟。在表面澆上蜂蜜和糖桂花,蜂蜜和糖桂花的糖汁兒會慢慢滲進山藥糕中,山藥糕也就因此而有了甜味。喜歡甜口的,就多澆點兒,這就隨食客自便了。自己麼,只要一點點甜味就好。。。”
1、用料:鐵棍山藥250克,蜂蜜適量,糖桂花適量
2、山藥洗淨切段
3、放入沸騰的蒸鍋中,大火蒸15分鐘左右
4、熟透熄火,晾涼
5、去皮
6、用細網篩過篩成細膩的泥
7、取30克,包入保鮮膜攥成團
8、放入模具中
9、壓實
10、左右各磕一下
11、扣出
12、擺入盤中,澆上蜂蜜
13、淋上糖桂花
14、完成
山藥蒸熟後更容易去皮。
過篩比較費事,此步驟也可以省去。
蜂蜜和糖桂花的用量隨自己口味酌情增減。