煙燻臘肉是川渝地帶過年期間很有名的一道美食,新鮮的豬肉經過花椒食鹽的醃製,再用柏樹枝小火薰幾個小時而成,不過現在城市裏不允許熏製醃製臘肉,所以我們下面介紹的方法方便大家自己在家制作煙燻臘肉。每到過年,川渝地區幾乎家家戶戶都會製作這種臘肉,而且它放在冰箱裏可以存放很長時間。
主料
五花肉或帶皮後腿 :十斤輔料
花椒 :一把詳細步驟:
第一步
選擇帶皮五花肉切成長條。
第二步
豬肉類加入高度白酒揉搓幾分鐘。然後靜置20分鐘。
第三步
炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽,花椒,八角,小火炒至微微發黃,散發出香味,然後放涼。
第四步
把放涼後的醃料倒進肉裏面,充分揉搓。
第五步
將肉放進保鮮盒裏面,上面覆蓋一層保鮮膜,擱置五到七天。中間每隔一兩天翻動一次。
第六步
把醃製好的肉條掛在通風處,晾曬一個周左右。
第七步
在大鐵鍋裏面放入煙燻料,一杯大米,一些陳皮,紅茶一杯,白糖兩勺。
第八步
在鐵鍋中放置一個燒烤網架,肉條均勻的鋪在上面。剪一個圓形的紙箱當蓋子蓋在上面。
第九步
開大火快速出煙,改小火熏製30分鐘。使臘肉表面色澤棕黃油亮。
第十步
臘肉放涼以後,裝上保鮮袋放入冰箱的冷凍室。可長期儲存。
第十一步
想吃的時候,可以經過涼水煮熟,直接切片食用。