洋芋卷是雲南的風味小吃,洋芋即是常見的土豆,自制麪糰,捲入土豆絲,蒸煮後就是營養美味的蒸洋芋捲了,它清香獨特,口感飽滿,香氣撲鼻,土豆富含的澱粉讓人極易有飽腹感,又不怕發胖,是一道美味的小吃,老少皆宜。
主料
面 :1000g輔料
味精 :少許具體步驟
1.先把10克安琪酵母用溫水化開。
2.然後用化好的酵母水緩緩加進麪粉攪成面絮,揉成麪糰。
3.揉好的麪糰抹一層胡麻調和油放面盆蒙上保鮮膜放溫暖的地方醒發2小時。
4.醒好的麪糰有原來的兩倍大里面充滿小孔。
5.把醒好的麪糰揉到氣孔排盡,再二次醒發20分鐘後取一塊擀成長方形麪皮,約5毫米厚,不能太薄卷的時候會被洋芋絲扎破。
6.這時迅速把洗好削皮的洋芋擦絲,放進切好的蔥花,加鹽1.5匙,自制調和麪1匙(我發的“小炒肉”裏有配比),味精少許,十三香0.5匙,用熱油1勺潑上去快速攪拌均勻。
7.平鋪在擀好的麪皮上
8.從一邊慢慢捲起
9.切成約1.5寸的段放進抹了油的蒸屜上大火蒸15分鐘。
10.關火3分鐘後揭蓋,美味的特色蒸洋芋卷卷就好了。嚐嚐吧!
這道麪點很簡單,關鍵一點是洋芋不要提前放鹽,會出水,等到要上鍋前再加鹽調味!