清蒸馬蹄小肉丸是一道家常唱的蒸菜,主要製作工藝是清蒸,爽口而且汁多,有馬蹄的脆甜口味,肉丸入口又軟又滑,芳香滿嘴,口味鹹鮮很特別。既營養豐富,又不會油膩。很值得推薦的一道菜。
主料
豬腿肉 :400g輔料
馬蹄 :8個具體步驟
1.原料備好。
2.馬蹄剁碎、蒜末切好、蔥白切好。
3.豬腿肉400克。肥肉和瘦肉分開剁碎。
4.然後將肥瘦肉,馬蹄、蔥白、薑末放一起剁。剁至所有原料融合。
5.多好的肉餡備用。
6.在肉餡里加入澱粉水。30克紅薯澱粉加入20克清水,融化好以後即成澱粉水。
7.然後在肉餡里加入一大勺鹽、一勺香油、一個蛋清、一小勺五香粉順着同一個方向攪拌2-3分鐘,攪拌至稍微起勁。
8.然後把肉餡放在手心裏,來回團幾下,依次團好肉丸。在盤子裏刷上一層植物油,將肉丸放盤子裏。刷植物油爲了防粘。做好的肉丸上火蒸10分鐘。
9.西蘭花焯熟,在焯西蘭花的時候在開水裏加入一勺鹽,一勺香油,這樣煮的青菜口感會更好。
10.清水燒開,家少許澱粉水,一點點鹽,一小勺白糖化開。白糖要少,以吃不出甜味,達到提鮮的效果即可。
11.將西蘭花和肉丸擺好,澆上燒好的芡汁即可。
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