主料
豆腐 ：800輔料
油 ：500具體步驟
1.豆腐切成一釐米厚的大片，入油鍋小火煎炸。關於豆腐的煎炸有兩種方式，這種是用熱油煎制，這是一種比較省油的方式，煎制後的豆腐相比油炸的口感更加軟嫩一些。
2.小火煎至豆腐顏色金黃，翻過來煎制另一面至顏色金黃。
3.這種是用熱油炸制，豆腐切成一釐米厚的大片，油鍋裏油燒至有5、6成熱時放入豆腐片小火炸制。這種方法炸過的豆腐周邊金黃，豆腐內部有孔洞，口感勁道。
4.豆腐多的話，要分成數次放入油鍋，這樣可以保持住所需要的油溫。
5.豆腐炸到顏色金黃後撈出，繼續把鍋裏的油燒熱，可以適當的把油溫提高一些。
6.把炸過的豆腐片入油鍋復炸，大火炸數秒鐘後撈出控油。經過復炸的豆腐表皮色澤金黃酥脆用椒鹽蘸食也是種很好的方式。
7.也許您有一鍋心怡的滷汁，那麼要恭喜您了，一鍋色澤厚重味道濃厚的老滷汁用起來總是那麼的得心應手。沒有的話，就要像我一樣從頭做起吧。砂鍋裏倒入足量的清水，放入八角、桂皮、肉蔻、香葉、生薑片等喜歡的香料。
8.倒入老抽，這個老抽的用量要看你的喜好了，喜歡色澤濃重的可以多放入一些，喜歡淡雅的就要酌量了。
9.精鹽的調入量，也是要看自己的喜好。我喜歡稍微的清淡一些，這樣滷出來的食物可以用自己喜歡的醬汁再次調製，給自己創作的空間可更大一些。
10.砂鍋上爐竈，大火煮開後改小火慢燉上20分鐘左右，讓滋味更加的飽滿。
11.把炸好的豆腐排放到乾淨的容器裏，澆入煮好的滷汁。
12.因炸過的豆腐中間有孔隙，滷汁要分多次澆入，使滷汁沒過炸過的豆腐片。接下來就交給時間吧，浸泡在滷汁裏的豆腐經過數小時的滷製，味道香濃勁道。
無
千里飄香谷
