主料
羊腿肉 :300g輔料
具體步驟
1. 羊腿肉洗淨擦乾水分,剔去筋膜,再切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm長的小段,除淨辣椒籽。
2. 取200ml清水倒入鍋中,再放入花椒(1茶匙,5g),用中火煮制5分鐘,製成花椒水,晾涼待用。
3. 在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油、鹽和料酒,攪拌均勻後再醃製20分鐘,然後將每片羊肉反覆重疊數折,用1枚牙籤串起。
4. 中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將牙籤肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白斷生,再撈出瀝乾油分。
5. 鍋中留底油,燒熱後放入幹辣椒段、剩餘的花椒(10g)、大蔥花、薑末和蒜茸爆香,隨後放入牙籤肉翻炒均勻(約2分鐘),最後撒入白芝麻即可。