主料
中種面糰： ：671公克輔料
具體步驟
1. 將所有中種面糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成爲面糰，續以中速攪拌至面糰有筋度，即拉扯麪糰可感覺到略有彈性時取出面糰。
2. 將作法1面糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 將主面糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
4. 將葡萄籽油以外的所有主面糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種面糰，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成爲面糰。
5. 將葡萄籽油加入作法4中，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出面糰滾圓。
6. 將作法5分割成每個約250公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
7. 將鬆弛好的作法6以擀麪棍擀開成長形，撒上約30公克綜合堅果後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹爲一倍大。
8. 將作法7取出，將表面均勻撒上麪包粉，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
千里飄香谷
