主料
新鮮糉葉 :適量輔料
八角 :適量具體步驟
1. 五花肉切成小段,放入鍋中加水煮開,撇去血沫,撈出洗淨瀝乾。
2. 鍋中放入五花肉和滷料(八角,草果,桂皮,香葉,豆蔻,丁香,老抽各適量),加水煮開後加入食鹽、米酒和冰糖,轉小火慢煮大約一個小時。
3. 五花肉滷好後,把肉和滷汁一起放進冰箱冷藏過夜,這樣滷肉會更入味,做出的糉子更香更好吃。
4. 糯米浸泡兩個小時,撈出瀝去水。在糯米中加入適量食鹽,生抽和幾勺製作滷肉剩下的滷水,攪拌均勻。
5. 鮮糉葉洗乾淨,用開水燙軟,再放入冷水裏浸泡備用。這樣處理能避免糉葉開裂。
6. 將糉葉光滑的一面向內捲成漏斗的形狀,先裝入一小勺糯米,用筷子捅一捅,把糯米給壓實了。接着放入淘洗乾淨的脫皮綠豆,放入一兩塊滷肉,再放上一層綠豆。最後再用糯米填滿。把糯米整平壓實後,用糉葉的兩頭封口,用糉葉繩捆緊,一個三角糉就包好了。三角糉外形小巧,不僅吃起來方便,而且很容易煮熟。
7. 糉子放進壓力鍋中,加入沒過糉子的水,壓力鍋上汽後煮一個小時左右。煮好的糉子最好別急着拿出來,利用餘熱悶一悶,這樣不僅能避免糉子夾生,做出的口感也更軟糯。
做好的糉子一次吃不完,可以放到冰箱冷凍層儲存,吃的時候把糉子沾溼,微波爐熱幾分鐘,回爐的糉子口感還是一樣美味。