主料
蓮藕 :一節輔料
幹辣椒 :兩根具體步驟
1. 蓮藕去皮切成絲。把藕豎着切。先把蓮藕切成十五釐米左右的段。再順着藕眼把藕切成片,這樣切出來的藕片是看不到藕眼的,最後再順勢將藕片切成細絲。
2. 藕絲放入水中浸泡一面變黑。
3. 把蒜用刀背拍散,薑切片、蔥切成蔥花。
4. 起鍋做油,油熱後將蔥薑蒜放入煸炒,炒出香味後用鏟子把它們扒出來,只留下包含蔥薑蒜味的油。
5. 待油溫稍涼後,放入幹辣椒和花椒熗鍋,油溫鍋熱的話會把幹辣椒給炸糊了,所以要涼一下。
6. 放入藕絲翻炒三分鐘。
7. 調入料酒和醋,翻炒三四分鐘左右。
8. 臨出鍋前調入鹽和味精,拌勻後即可出鍋。
*幹辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。*有人可能要問了,爲啥要把熗鍋用的蔥薑蒜給弄出來呢?就在裏面一塊炒不成嗎?我覺得這就是細節的問題了,放在裏面沒有問題,但是有點發黑的蔥薑蒜會影響這道菜的美觀。烹飪不是要講究“色、香、味、意、形”嗎?要是在家做菜我們可以不那麼講究,忽略後兩項“意和形”,但是菜色還是要注意一下的。菜看着順眼,我們吃得不就越香嘛。