香滷豬頭皮是一道非常家常,非常受男人們歡迎的下酒菜,主要的製作工藝是滷,製作的要點之一是一定要把豬毛收拾乾淨。糖色一定要上的漂亮,金黃,而切片一定要薄,雖然看起來有點肥,但吃起來卻不僅不膩,還很爽口。
主料
豬頭肉 :500g輔料
八角 :適量具體步驟
1.把要滷製的各種食材洗淨瀝乾水分
2.洗乾淨的食材冷水入鍋焯燙過涼。
3.準備一包自家滷調料
4.炒鍋放適量的油,加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加適量的清水後關火
6.老滷放入鍋中小火加熱化凍,炒好的糖色放入做鍋裏,加入需要量的清水
7.在倒入自家滷調料,加入八角適量,桂皮適量,青花椒,生薑 大火燒開
8.把所有食材倒入鍋裏,加如適量的鹽再次煮開中小火30分鐘關火,在滷湯裏泡上3個小時(以食材的大小調整火候)
9.泡好的豬頭皮晾涼切成薄片
10.放上香油,花椒粉拌均即可裝盤
1.焯水的肉不要用冷水沖洗,不然肉會回縮;2.滷好的肉在湯汁裏泡一泡會更入味。3.老滷是每次滷菜之後的湯汁,留起來後下次繼續使用,用它滷菜會越來愈香醇。4.滷燉料包是有現成的賣,很方便滷菜,如果沒有可自己配置:花椒,大料,香葉,白芷,草果,丁香,小茴香各少許