主料
公雞 :1200輔料
菜籽油 :適量具體步驟
1.公雞一隻
2.將雞洗淨後去掉雞頭,雞脖子的裏的淋巴太多,所以皮也去掉,再將雞剁成小塊
3.雞塊中放入鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋,用手抓勻後醃製1小時以上(有條件的可以冷藏)
4.醃製期間可以來準備其它食材:花椒、蒜瓣、豆豉香辣醬,洋蔥切小塊,幹辣椒擦乾淨後剪小段,生薑切片,香蔥切寸段
5.裝飾食材:杭椒和美人切片,香菜切段,熟白芝麻
6.調料汁:碗中放入鮮醬油、蠔油、料酒、糖和清水,攪拌均勻備用
7.不粘鍋中倒入較多的菜籽油(也可以使用其他植物油),開中大火,油熱後放入醃製好的雞塊炸制
8.當水分炸幹後轉中火繼續炸,直到雞塊的色澤金黃便可撈出
9.鍋中倒入適量油,開中火
10.油熱後下入花椒粒、薑片、蒜瓣、洋蔥和幹辣椒翻炒出香味
11.倒入豆豉香辣醬炒製片刻
12.倒入炸好的雞塊,翻炒均勻
13.倒入調味料汁炒勻
14.蓋上鍋蓋,轉中小火燜5分鐘
15.湯汁收至少量時放入蔥段翻炒均勻後關火
16.最後撒入青紅椒片、香菜和白芝麻裝飾即可
1、公雞偏瘦,用來製作幹鍋不油膩2、沒有豆豉香辣醬可以用老乾媽代替3、辣椒的量可以根據自己口味來定