主料
主面糰: :42公克輔料
具體步驟
1. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段,將面糰滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹爲2倍大。
2. 將奶油以外的主面糰材料全部放入攪拌缸中,加入分切成小塊的中種面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
3. 將奶油加入作法2中,轉中速攪拌至面糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,加入葡萄乾以慢速拌勻,滾圓放入鋼盆中,加蓋鬆弛30分鐘。
4. 取出作法3鬆弛好的面糰分割爲2個面糰,分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
5. 將作法4鬆弛好的小面糰桿開、捲成圓筒狀,即可入模,放入醱酵箱中作最後醱酵,至體積膨脹到模型的9分滿處時,即可入烤箱烘烤。