主料
輔料
具體步驟
1. 熱一中華鍋,倒入沙拉油量燒熱,放入牛脂略炸過後,加入辛香料A拌炒均勻。
2. 將牛筋放入作法1的鍋中炒香後,再加入牛腱略微拌炒。
3. 加入辛香料B於作法2的鍋中再度拌炒均勻入味。
4. 將作法3鍋中的所有材料倒入10公升快鍋裏,加入中式牛骨頭高湯及調味料以小火熬至滾沸後,轉中小火至氣笛聲響時繼續煮約25~30分鐘即可。
5. 待安全閥下降,打開鍋蓋,過濾所有材料,留下的湯頭即爲紅燒湯頭。