藕渣獅子頭如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 對於初學者和上班族來說，要將一塊肉切成石榴米丁還是有難度的！就用豬前腿肉絞的肉餡好。請儘量不要買現成的肉餡，因爲實在不知道是用什麼東東絞的，去正規的肉店買肉後，人家會代客加工的，看着他洗淨加工比較放心些！

2. 將青菜洗淨；菜葉與菜心分開待用；

3. 菜心從中間剖開，焯好待用；

4. 將絞好的肉餡加鹽、白胡椒粉、蔥薑汁、2~3湯匙植物油調勻入味；蔥薑汁瀝淨後，剩下的蔥姜段放小碗裏待用。

5. 加入藕渣、2個雞蛋順着一個方向攪勻上勁；

6. 嗯，看着白白的，很像肥肉吧？是藕渣的顏色。不僅顏色水潤，而且藕渣裏的水分也讓肉餡的質感更爲水潤。

7. 其實已經上勁了，但爲了保險，還是稍稍加一點生粉，平時用的調料勺2小勺就夠了，不能多哦！多了會像麪糰的。

8. 肉餡調好了。兩手略溼下水，團起肉餡邊摔邊團成大肉圓。摔的目的是爲了讓肉圓更結實，不會煮散。

9. 將菜葉均勻地鋪在砂鍋的底層。這一步驟的目的是爲了避免獅子頭直接與鍋底接觸粘鍋糊底哦！

10. 將摔成團的大肉圓輕輕放在菜葉上，肉圓間也要隔片菜葉以防粘連。加涼水沒過肉圓；將剩下的蔥姜段一起放入鍋中；用涼水可以將肉圓內多餘的油汁全部燉出，獅子頭纔不油膩。

11. 每個肉圓上再蓋一片菜葉保溼！然後大火燒開，撇去浮沫，改小火慢慢燜燉1個半小時（這樣才能將肉圓燉透燉爛），將覆蓋在獅子頭上的菜葉及所有的菜葉全部丟棄不要。

12. 另起一小砂鍋，將焯好的菜心鋪在鍋底，將燉好的獅子頭與湯一起放入鍋中，大火燒開至菜心軟爛，加鹽調味後，連砂鍋一起上桌。

烹飪技巧

茡薺在南方很普及，但在北方卻比較難得，用藕渣代替效果真的不錯。純藕粉的製作如有興趣可參照蘭姨的《溫暖傳家菜》，裏面有詳盡的步驟。